炸吗?居然比鹿肉还贵,这么一盆居然要三百八十元。”顾成立吃饭时,就注意了这道菜,虽然很好吃,但他还是研究了出来,这就是一道油炸茄子。
“还是请看平板电脑,上面也有详细的记载,当然,如果不耐烦,我也可以介绍一下,这是我们的必备功课,茄鲞这个名字年轻人应该听说过,我们这家饭店叫红楼食府,这里的美食自然跟红楼梦这部名著有关系,茄鲞就是出自红楼梦中。”
韩荣耀点开茄鲞,茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,制作方法很繁琐。
摘下来的茄子,先把皮去了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是。
至于好吃不好吃,看红楼梦上刘姥姥的表现就知道了,上面写到:这道菜非寻常人家见过吃过。
还有,鲞这个字读音是xiang,“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物,“茄鲞”,当是切成片状腌的茄子干。
所以以后如果再有人说请你吃鲞,你还不要不乐意,这鲞绝对是好东西。
看了这么繁琐的工序,韩荣耀他们全都说不出话来,到了这个时候,他们也没有脸嫌贵了,谁让他们那么心安理得的吃,谁都没有想到要事先看看价格呢?
“客人应该知足了,你们看,我们红楼食府的菜肴,都是用这种平底盘承装的,而你们这一桌用的明显不同,分量都是加大了的,所以我们老板真的很照顾你们了。”最后服务员做出总结。
“这么一看,这里的菜还真是不贵。”老韩手脚有点哆嗦,他没有说出来,虽然吃着物有所值,但是真心吃不起啊!
这是把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,还得拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。
如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了,要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。
做这么一道菜,得用十几只鸡儿来配它,这么艹蛋的油炸茄子,还真不是一般人吃得起的。
“老大,我带的现金不够,你刷卡吧!”老韩犹豫再三,还是选择了吃大户,他大儿子有钱,能够买得起三百多万的房子能没有钱吗?
韩孔雀笑道:“恩,上次我给你办的那张卡还在吧?用那张卡刷就好。”
韩孔雀没有看老韩那僵在脸上的笑容,他却看到了正挣扎着想要说话的韩荣夏,韩孔雀对她眨了眨眼间,直接把韩荣夏想要说的话吓了回去。
以后
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