的大米相比,颇有些区别。
“糯米有了。接下来应该怎么办?”叶笙歌问道。
李悠道:“泡发。需要泡几个小时。我们现在开始泡,下午两点左右,就可以进行后面的步骤了。”
叶笙歌点头,“好。那我来操作。”
“好!”
在李悠的指点下,叶笙歌完成了糯米的泡发操作。
对于接下来的步骤,叶笙歌充满期待。
时间很快到了下午两点,中午吃饭的最后一波客人离开了,糯米也泡发好了。
接下来开始做醪糟的第二步,将泡发好的糯米煮熟。
用蒸的也行。煮熟、蒸熟都可以。
李悠采用煮的。
依然是李悠指点,叶笙歌操作。
将糯米煮熟后,又进行下一步操作。
用筲箕将糯米沥干。
筲箕是一种用竹篾编制的工具。在农村是一种家家户户都必备的重要工具。用来沥水,最是方便好用。
李悠继续指点,叶笙歌继续操作。
将所有糯米都沥水完毕后,又准备进行下一步。
进行下一步之前,需要先等糯米的温度降到大概30度左右。
因为温度太高或太低,都会影响后面酒曲的发酵。
不久后,糯米的温度大概只有30度了。
继续下一部操作。
李悠拿出一个玻璃罐。这是之前就已经准备好了的。
将糯米倒入玻璃罐中。
在倒入的过程中,同时将酒曲均为撒进糯米里。
最后加入适量的,冷却后的白开水。
拌匀。
拌匀之后,将糯米压实。
最后,盖上盖子,大功告成。
接下来就只需等糯米发酵了。
发酵完成后,便是醪糟了。
糯米发酵的最佳温度在25度到30度之间。
如果是在冬天,一定要进行保温处理,可以将其放到厚棉被里捂着。
而现在,只需放置在室内就行。
叶笙歌看着罐子里的糯米,说道:“就这样里面的糯米就会变成醪糟吗?真的很神奇。”
李悠道:“这是我们祖先们的智慧。”
叶笙歌点头,“的确是祖先们的智慧,而我们传承了下来。对了,老板,发酵要多长时间呢?”
李悠道:“两三天到十几天不等。这个跟环境和原料等因素有关。而我们这次这个,我估计要三四天左右。”
叶笙歌道:“三四天不算久。我之前以为做醪糟很复杂。但就我们刚刚的操作看,好像并不复杂。”
李悠点头,“的确不复杂,甚至可以说简单。不过,不同的人做出来的醪糟的口感却是千差万别。要做出好的口感也不容易。”
叶笙歌道:“这肯定。希望我们这一次的口感不错。”
李悠笑道:“我也希望。”
叶笙歌道:“等到三四天之后就知道了。”
李悠点头又道:“对了,我今天晚上要回家。今天晚上就你们两个在这里住了。”
“回家?长乐村吗?”叶笙歌道。
李悠点头,“有
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