第三十二章
对于军营里的一切,卫蓁全然不知,此时,她的注意力全在刚刚送到小厨房的半扇羊肉上。
漫天飘落的雪花,肥瘦相间的羊肉……
这与火锅简直是绝配!
她当即让人把鸡汤煲上,准备做汤底用,然后把羊肉拿去冷冻,这样方便一会儿下刀切肉卷。
准备配料时才发现,缺了火锅中的一样灵魂调味料——芝麻酱。
好在这东西做法不难,现做也来得及。小厨房里有洗好晾干的白芝麻,直接放入锅里翻炒就是。
炒芝麻是个耐心活儿,以防炒焦,火候要小。卫蓁心里惦着涮羊肉,手下的锅铲频频翻动,很快,浓郁的芝麻香就填满了整个屋子。
这香味弥漫了好一会儿,直到芝麻的水分彻底炒干,才将它们全部盛出。青瓷盘中躺着粒粒分明、形状饱满的白芝麻,它的温度降下来后,香气已经散了,这时,再拿去研磨。
将其碾的细碎,近似粉状,然后与同样香气浓郁的芝麻油混合在一起,搅匀后就算成了。
所有的菜品都交由他人端走,卫蓁洗净了手,就直接去了距离东院不远的亭子。今日她不打算在屋里吃火锅,不然,如此美景岂不浪费。
将色泽清澈、通体透亮的鸡汤倒入其中一边,再加入切好的酸菜丝、葱姜、海米和盐等佐料调味,酸汤锅就做好了。
这是卫蓁之前特意让叶家姐弟帮她烧制的,冬日自然少不了火锅,没想到这么快就派上用场了。
咕嘟咕嘟的声音响起,香气渐出,锅开了。卫蓁舀了一勺酸汤锅的汤汁到空碗,吹开热气,浅尝一口,鸡汤的鲜混着酸菜的酸味,让人不禁口舌生津,欲罢不能,从舌尖到胃里都淌着汩汩暖意。
那边鸡汤也炖的差不多了,将上面的浮末撇出,炖的发白软烂的鸡肉捞出放在一边,鸡汤过滤两遍后,留下清澈的汤底。
白瓷勺在碗中搅动,麻酱表面随之泛起一圈一圈的波纹,肉眼可见的丝滑细腻。
卫蓁把羊肉分为两部分,外脊处的肉肥瘦相间,片成薄片后自然卷起,正是羊肉卷的样子,这是冻过才有的效果。另外的里脊部分肉质较瘦,切成厚些的肉片,可以下在酸菜锅中。
最后就是蘸料了,芝麻酱打底,加入两三块先前做的腐乳、香菜末和少许糖、胡椒粉佐味,再加入一点点的醋用作解腻,就大功告成了。
然后,就该陶制暖锅上场了,它的外形与后世的铜炉火锅简直一模一样,同样是炭炉嵌在锅的中间,下腹部设承火盘,左右两端有握手的构造。只是锅体中央多了一道格挡,与炭炉相连,将锅体一分为二,又似鸳鸯锅。
再把炭火点燃放入,锅底就彻底完成了,扣上盖子,让人先端了出去。
偶有风穿过,带着雪落在亭中,也只能触及到边缘,何况四角都点了暖
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