春时节,抱籽的桃花虾更是相当美味。
桃花虾的处理上,汇泉楼后厨会更加细致。
首先是不去破坏虾的本身,要保留虾的完整性。
但是在烹饪前,还是要把虾须和虾脚稍微修剪,以做到最后摆盘的时候整齐。
汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃花虾,更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。
陈安邦把各种不同虾的处理,一边自己做一边给新学徒讲解一遍。
这么一番细致的讲解,让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。
之前多少还有些看不起陈安邦的他们。
在看到陈安邦非常利落处理虾后,也是明白他们虽然是职校毕业,但是后厨里的实践经验,真的是比陈安邦差远了。
看到了差距,新学徒开始和陈安邦套近乎。
梁晓成在陈安邦身旁一边跟着学,一边笑着问:“师兄,看你这处理虾的手艺应该干了挺久,你跟着主厨多久了?”
陈安邦是个比较实诚的人,被新学徒称呼“师兄”,让他还有点不好意思。
“不,不用叫我师兄,我不像是伱们,没上过职校的,我跟在主厨身边,是从他开始开干饭铺的时候就跟着了。”
旁边另一个新学徒立刻说:“哇,师兄那你算是经验十足的前辈啊,你是不是已经拜师主厨了?”
陈安邦被这么一番吹捧,更加紧张了:“不,不是的,我不是什么前辈,我也没有拜师呢,主厨收徒很严苛的,像是孙海和夏蕙他们那么厉害都没有拜师成功,我肯定更加不可能拜师,我到现在都不能上灶。”
对陈安邦的实诚,让新学徒们顿时觉得他比较好相处。
梁晓成笑着说:“师兄你别谦虚,你看在后厨里的经验方面,你比我们足的,我们以后还需要多跟你学习。”
其他新学徒都纷纷表示,以后要多跟陈安邦学习。
这些后厨里的动静,都被冯正明给看在眼里。
只是因为中午也有几桌客人,冯正明忙着做菜,暂时也懒得去管。
不过眼见一帮新学徒在陈安邦身边,围着他吹捧有点越来越过分了。
冯正明还是开口喊道:“桃花虾准备好了吗?”
听到冯正明的话,陈安邦赶紧应声:“好了。”
接着陈安邦是把修剪后,并且冲洗干净的桃花虾拿给冯正明。
冯正明接过虾的同时,提醒陈安邦一句:“小心糖衣炮弹,不要太实诚,有些东西该藏一手要藏一手的。”
陈安邦听了有些疑惑看向冯正明,没有能明白冯正明的意思?
看到陈安邦是一脸懵,冯正明也无奈地说:“行了,你去孙海那边,他们几个新人让他们跟的厨师带他们就行。”
把陈安邦支开,冯正明这边也开始准备炝拌桃花虾。
首先是要把桃花虾汆烫成熟。
汆烫的过程必须要非常注意火候,要在虾壳变色瞬间捞
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