意这一点,今天看到冯正明的指导,看到他把一些菜不同步骤拆解开,让不同的厨师负责不同工序。
如此真的是让后厨效率变高,也使得后厨其他厨师出菜品质有保障。
没多久,哪怕是几个厨师一起上灶做菜。
还是能够很快就全部都做好了他们各自的菜。
因为经过冯正明的拆解和协调,几个人的菜是可以同时进行。
菜完成了,冯正明把接下来评审的工作交给两位师兄。
“大师兄、三师兄,这接下来评审就交给你们了。”
三师兄杨斌听了笑着说:“你小子真是滑头,得罪人的事情交给我们。”
冯正明笑呵呵说:“如果按照我的标准,他们实际上已经0分处理了啊,因为他们不能自己把后厨的工作协调好,那就是0分。”
颜老师傅听到冯正明的话,立刻赞同:“正明说得对,你们之前后厨的表现,确实是应该打0分。”
冯正明接着说:“所以我就不用评审了,试菜的工作是两位师兄来了。”
这次李辉东和杨斌没有再推脱,也是一起开始试菜。
首先是一道爆炒腰花。
先是从刀功上看,腰花的麦穗花刀非常标准。
刀功上,李辉东和杨斌都给出很高的评价,表示刀功已经算是非常好。
不过还没有吃,李辉东直接点出:“但是腰花明显是老了,你没有控制好火候,你平时对后厨里灶的火力不了解吗?”
这话把做这道菜的厨师给问住了。
杨斌笑着说:“看起来是没有了解,你最好是去了解好灶的火力,因为不同的灶,火力可能会有区别,你必须要知道你用的灶火力如何?
只有了解灶的火力了,你才更加容易判断下菜的时机,油温也更容易掌控。”
李辉东更直接说:“你们这个灶的火,油温够了之后,下锅最多五六秒就要倒出去,否则腰花就老了。”
冯正明在旁边点头说:“我觉得大哥后厨里这个灶火力,最多五秒,不然你之后烹汁爆炒的过程,腰花也会老。”
师兄弟俩的这个判断,获得颜老师傅的点头认可。
接下来油爆双脆,杨斌是还没有尝就先笑了起来。
边笑杨斌边问:“你觉得你这个能行吗?”
做这个菜的厨师被问得一阵心虚。
脸上流露出为难的神情,经过了一番思想斗争后,还是主动表示应该不行。
李辉东这次也没有客气,收敛起笑容认真说:“你们对自己后厨灶的火力都完全不了解吗?这些爆、炒的菜,最关键的就是要掌握好火候。
你们如果不了解自家后厨灶的火力,你们怎么能把火候给掌握好?”
受到李辉东这番不客气的质问,让后厨的厨师们一个个都感到有些羞愧。
颜建兴也同样是感到羞愧,同时他倒是也认识到一些问题。
其实这个问题,之前冯正明在干饭铺,以
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