在风雷镇,山里人,农家的早餐大多是油茶,这是一种非常有特色的小吃,俗话说:唱戏的腔,厨师的汤。
打油茶所用的汤水,很有讲究,不能用无味的清汤寡水,山里人爱用猪骨头熬汤,如遇贵客还有用土鸡熬汤,并将猪肝、瘦肉放入茶中去煮,油茶更是香味四溢。
油茶在瑶、壮、苗、侗等少数民族中流传很广,虽然制作方法和饮用习俗各有千秋,甚至同一民族不同地域也各具各有特点,但无论如何,一般而言,油茶不说煮而说“打”,这是各地的统一称呼。
打油茶,打油茶,顾名思义,一定要用油来打。偏苗人用来打油茶的油,多为茶油或菜籽油一起炼过的混合油来打,很少用到猪油。
油茶的统一制作方法是,先将油放入特制的锅内烧热,放入洗净泡好的老叶红茶和老姜、蒜开始边翻炒边捶打。绿茶并不好,一是味淡,二是茶叶嫩不经煮。
茶叶和老姜、蒜的精髓被提炼出来,一股焦香味也慢慢地弥漫开来。这样翻炒捶打,节奏欢快,让人陶醉其中。捶好的材料放入精盐调味,再加水烧开煮出味。
用滤勺把茶水倒入盛有米花、油茶果、花生米、葱、香菜的碗中,第一锅茶水喝完后,还可以向锅里参入清水再煮。可以重复煮上四五锅,这样一锅一锅煮下来,味道就没有第一锅的浓烈了。
这也应验了“油茶一锅苦,二锅呷(涩),三锅四锅是好茶”的说法。如果要想油茶好喝,就要按照“打油茶,无巧法,只要水热茶锅辣”的顺口溜去做。
喝油茶必须配备一些小吃,都是一些米花、脆果(当地人叫油茶果)、花生米、酥炸黄豆、糍粑等各种油炸和炒香的食品,佐食考究的在十种以上,偏苗的同胞请客人喝油茶摆上一桌子的小吃,甚是丰盛。初喝油茶的人,头几口感觉有点苦,会不习惯。两碗、三碗下肚之后,肠胃就渐渐适应了。过后就是甘醇浓厚的满足感,回味无穷,非常过瘾。这种浓郁、这种热烈、这种爽快,像极了山里人率真质朴的性格。
早餐虽然丰富,但大家都围坐在桌旁不怎么说话,刘丹默默地给大家都分上一碗,然后加入一些米花、脆果之类的佐料,何丽丽慢慢地品着这种极具特色的小吃,入口感觉有些苦涩,但很快喉咙间便传来一种难以捉摸的回味,让人口齿留香。
刘地虎已经歇下,身体并无大碍,但估计有一段时间是不能出山了,而且刘地虎醒来的第一件事仍然是强调悍手村谁也不能去,几个人根本就对付不了,那是一个有着招揽各种民间高手的村落。
刘静心一听,心中顿时诧异,没有想到,当年大同世界的悍手村,竟然还有死灰复燃的局面。
对于悍手村,现在的当家人叫秦剑,他重创了
请收藏:https://m.dameishuwang.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)