好的配方吗?”穆婉问道。
“一个是在选材,二是在酱料,三是在火候,四便是用心了。”主厨选了一道肉出来,“这个是五花肉,你看,这个是有五层的,这种肉做红烧肉是最好的,切大约二公分一块,不过,我们要先解冻,我一般会直接放在热水里煮熟,再清洗,煮熟的时候里面放去腥的生姜,其实,再放五颗枣在里面,会更好。”
穆婉看主厨把肉放在水里先煮。
“其实,最好是新鲜的食材,口感都是最好的,冻过的,总归有区别的。”住持介绍道。
他又把笋干拿了出来,放在开水里面泡。
“夫人,我们先走去选海鲜?”主厨恭敬地问道。
“可以。昨天吃了很多海鲜。”穆婉说道。
“嗯,不过昨天抓了很多海鱼上来,有些海鱼肉质比较棉柔,没有骨头,虽然是海鲜,但是我还是建议做成烤鱼。”主厨说道。
不一会,就到了水箱。
主厨拿了一条偏白色的鱼出来,“夫人知道这个是什么鱼吗?”
穆婉摇头。
“鳕鱼。”主厨说道。
“哦。”穆婉明白了,点头。
这种鱼她在超市是看到的,但是都是冻在冰柜里的鱼块,整条的,她没有见过。
“这种鱼低脂肪,高蛋白,含有各种氨基酸,很容易被吸收,有吩咐的镁元素吗,可以预防高血压和心肌梗塞,营养价值很高,被称为是海中黄金。一般来说,这种鱼出海死,但是我们直接放入水箱中,这个水箱模仿的是它生活的环境,不过,因为从海里出来,有个压力的改变,能活下来的也很少。”
经过主厨介绍,穆婉才知道这种鱼有这么高的营养价值。
“我们准备怎么做?”穆婉问道。
“这种鱼,没什么骨头,肉质比较细嫩,也比较鲜美,直接煎烤了就好,骨头可以做成鱼排。”主厨说道。
“可以。”
“这种鱼的鱼头有毒,所以,要切掉。”主厨说道,当场就把鱼解决了。
即便不解决,一会鱼也要死的,熬不到到厨房。
穆婉跟在主厨身边,看着她处理鱼。
鳕鱼很大,切成了一小块一小块。
主厨先把这些鱼块处理了,腌制,去腥味。
在这期间,之前煮的猪肉也好了,洗干净后,放凉。
穆婉学着主厨的模样切猪肉,然后放在锅里煮。
主厨放了很多的料酒,酱油,一瓶可乐。
“先煮熟后,慢火炖,最后大火收汁,中间的过程很漫长,但是这样炖出来的会非常好吃。”主厨介绍道。
这点穆婉是懂的。
“肉有了,鱼有了,夫人另外两道菜我推荐一道蔬菜,和一道汤。”主厨说道。
“可以,蔬菜和汤,有什么特别的吗?”穆婉问道。
“可以做豆腐汤,蔬菜的话,建议用拌的,比较清爽,刚好可以解掉红烧肉的油腻,搭配比较好。”主厨建议道。
“可以。”
穆婉跟着主厨学习,十点半的时候全部做好了,还另外学习了咖喱鸡和另外一道酱肉。
弄好后,她准备去找项上聿,在厨房门口看到了吕伯伟。
吕伯伟一副有事跟她汇报的模样……
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